รีวิว กระทะเหล็กเผา ตาตีมือ รุ่นโปร

1 ทำไมต้อง ตาตีมือ

โดยทั่วไปกระทะเหล็กที่เราคุ้นเคยจะมีอยู่ 2 แบบด้วยกัน แบบแรกคือ กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) กระทะเหล็กหล่อส่วนใหญ่จะก้นตื้น แบบที่สองคือ กระทะก้นลึก หรือเรียกว่ากระทะเหล็กแบบจีน

ถ้าผู้อ่านอ่านเคยใช้กระทะเหล็กมาก่อน จะทราบดีว่ากระทะเหล็กเป็นกระทะที่มีความแข็งแรงทนทาน เก็บความร้อนได้ดี ทำให้อุณภูมิในการปรุงอาหารคงที่ และสามารถเร่งไฟเบาไฟโดยไม่สูญเสียอุณภูมิไปอย่างรวดเร็ว หรือถ้าต้องการเพิ่มอุณหภูมิก็สามารถเพิ่มความร้อนได้เร็วกว่า ขณะเดียวกัน กระทะเหล็กเผา ปราศจากสารเคลือบ ไม่มีสารปนเปื้อน ไม่ชุบสี ไม่รมดำ ทำให้มั่นใจในเรื่องความปลอดภัยต่อสุขภาพ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกระทะเหล็กอีกประการคือเวลาประกอบอาหารจะไม่ติดกระทะ และมีกลิ่นหอมกระทะ ทำให้เกิดรสชาติอร่อยมากกว่ากระทะแบบอื่น

สำหรับ กระทะเหล็กเผา ตา ตี มือ เป็นสินค้าเครื่องครัวแบรนด์ไทย ที่ควบคุมคุณภาพการผลิตโดยคนไทย มีเอกลักษณ์เฉพาะของกระทะโดยขึ้นลายสวยไม่ซ้ำใคร ผ่านกระบวนการตีเกือบ 1,000 ครั้ง สมัยก่อนนั้นการตีกระทะด้วยมือ แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้เครื่องจักรแทนเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ขณะเดียวกันก็ยังรักษาเอกลักษณ์เอาไว้ ตาตีมือ เป็นกระทะเหล็กเผาแล้วพร้อมใช้งาน ควบคุมการเผากระทะด้วยไฟสีน้ำเงินในอุณหภูมิที่เหมาะสม และลงเคลือบฟิลม์น้ำมันพืชฝังบนผิวกระทะจากโรงงานที่มีความชำนาญในการผลิต 

ที่มาของชื่อ ตาตีมือ เกิดขึ้นมาจากต้องการทำกระทะตามแบบกระบวนการผลิตโบราณ ที่ใช้เหล็กร้อนๆ และนำค้อนมาตีด้วยมือจำนวนหลายครั้งจนเกิดเป็นรูปทรงกระทะขึ้นมา ทางแบรนด์เกิดความชอบในความดั้งเดิมของการผลิตกระทะเหล็กที่สมัยนี้หาได้ยาก จึงได้ศึกษา ค้นคว้าเรื่องกระทะเหล็ก และสร้างแบรนด์กระทะเหล็กเผาขึ้นมา ภายใต้ชื่อว่า “ตา ตี มือ”

วิธีการใช้กระทะเหล็กเผา ทำให้ปราศจากสารเคลือบกระทะ ที่อาจปนเปื้นกับอาหารที่เราทานเข้าไปได้ ขณะเดี่ยวกันตัวกระทะมีความแข็งแรงทนทาน ใช้งานได้ยาวนาน ยิ่งใช้คู่กับตะหลิวกระบวยสแตนเลส ไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดรอยขูดบนผิวกระทะ ผิวเคลือบธรรมชาติ 100% ทำให้ผัดไม่ติดกระทะ ร้อนเร็ว เก็บความร้อนได้ดี ทนความร้อนสูง ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมของกระทะ หรือกลิ่นหอมรมควันจากเตานั่นเอง ประหยัดแก๊ส

2 สเปคของ กระทะเหล็กเผา ตาตีมือ รุ่นโปร

สเปคกระทะเหล็ก ตาตีมือ มีด้วยกันสองรุ่นคือรุ่นคลาสสิก และรุ่นโปร ทั้งสองรุ่นมีความแตกต่างกันค่อนข้างชัดเจนในเรื่องสเปค สำหรับรีวิวนี้ผู้เขียนขอเอ่ยถึงเฉพาะเพียงรุ่นโปรที่ได้ลงมือใช้จริง

• ขนาดความกว้าง: 34 cm
• ก้นลึก: 12 cm
• หนา: 2 mm
• ด้ามจับยาว: 20 cm
• น้ำหนัก: 1.8 kg

รุ่นโปรจะไม่มีหู มีเพียงด้ามจับ ข้อต่อระหว่างกระทะกับด้ามจับเชื่อมติดกันเป็นเนื้อเดียวกันทำให้แข็งแรง ในขณะที่รุ่นโปรจะไม่สามารถแขวนกระทะเก็บได้ สำหรับผู้ใช้อาจจะพิจารณาถึงข้อนี้ด้วย

สั่งกระทะมาจากร้านค้าออนไลน์ โดยเลือกซื้อกระทะรุ่นโปร แบบไม่มีกล่อง พัสดุส่งมาในกล่องกระดาษ ห่อมาอย่างดีด้วยกระดาษสีทองให้ความรู้สึกพรีเมียมนิดๆ เนื่องจากหูกระทะมีความยาว ทางตาตีมือจึงแยกด้ามจับกับกระทะ ผู้ใช้ต้องประกอบด้ามจับเอง (ไม่ยาก แต่จำเป็นต้องมีไขควงสี่แฉก) โดยในห่อจะมีน็อตมาให้สองตัวเพื่อยึดด้ามกับข้อต่อ ภายในกล่องมีใบรับประกันและคู่มือการใช้งานเหมือนสินค้าอื่น ซึ่งผู้ใช้ควรศึกษาข้อมูลการใช้งานในคู่มืออย่างละเอียด เพื่อที่จะได้ใช้งานอย่างถูกต้อง คู่มือที่ให้มาอธิบายค่อนข้างละเอียดสำหรับการใช้งานครั้งแรก และวิธีเก็บรักษา และยังมี QR Code สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ซึ่งผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระทะเหล็กควรอ่านและดูวิธีการเก็บระษาให้ละเอียด

กระทะที่ส่งมาอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีบุบ ไม่มีงอ หรือเสียหาย หากสังเกตผิวกระทะจะมีรอยตีเป็นวงกลมขึ้นลายสวยงาม โดยทางตาตีมือให้รายละเอียดว่าการตีนับพันครั้งช่วยให้เนื้อกระทะมีความแน่นขึ้น กระทะที่เผามาแล้วจะเห็นร่องรอยในการเผา มีคราบน้ำมันจับอยู่ เมื่อลองยกดูแล้วหนักกว่าที่คิดไว้ และกระทะมีความหนามากกว่ากระทะเจ้าอื่นๆ อย่างเด่นชัด

3 รีวิว กระทะเหล็กเผา ตาตีมือ รุ่นโปร

มาถึงช่วงใช้งานจริงกันแล้ว ผู้เขียนแกะห่อกระดาษออก จากนั้นต่อด้ามจับเข้ากับข้อต่อกระทะ โดยพยายามเล็งรูของน๊อตให้ตรงกัน อาจจะต้องมีค้อนหรือเครื่องมือเพื่อตอกด้ามให้เข้าไปในข้อต่อทำด้วยระมัดระวังและไม่ต้องใช้แรงมากนัก เมื่อรูน๊อตตรงแล้วจึงไขน๊อตสองตัวให้แน่นเป็นอันเสร็จสมบูรณ์

ขอแนะนำให้ผู้ใช้ไม่ว่ามือใหม่หรือมือเก่าอ่านคู่มือแนะนำการใช้ให้ละเอียด ในคู่มือแนะนำว่าการใช้กระทะครั้งแรกควรทำความสะอาดล้างด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจาน ล้างน้ำสะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วชโลมน้ำมันพืชให้ทั่ว ขั้นตอนที่สองคือ นำผักมาผัด โดยใช้เวลา 3-5 นาที เพื่อเคลียร์น้ำมันออก เป็นการดูดกลิ่น เคลียร์สารตกค้างบนกระทะ ส่วนผักที่ผัดให้นำไปทิ้งอย่ารับประทาน

ผู้เขียนหาผักที่ซีดเซียวในตู้เย็นมาทำในชั้นตอนนี้ โดยใช้ไฟค่อนข้างแรงไม่ต้องกลัวผักไหม้ ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณสามถึงห้านาที ถ้าใครมีผักเหลือๆ ก็ผัดสักสองสามรอบก็ได้เพื่อสร้างความแน่ใจ

เมื่อเคลียร์น้ำมันและสารตกค้างด้วยผัดแล้ว พักกระทะ นำไปล้างอีกรอบ เช็ดให้แห้งถ้ายังไม่ใช้ในเวลานั้นก็ให้ชะโลมน้ำมันตามคู่มือ (เดี๋ยวเราจะคุยเรื่องการรักษาในอีกไม่นาน)

เป็นปกติถ้าได้กระทะใหม่มาก็ต้องหาเมนูผัดมาทำเพื่อทดสอบ การใช้กระทะเหล็กเป็นความสุนทรีย์อย่างหนึ่ง เพราะมันจะให้ความร้อนและรูปแบบการผัดที่แตกต่างจากกระทะฝรั่งที่มักเคลือบผิวกระทะด้วยตัวเคลือบพิเศษ ถ้าใช้ไปนานๆ มีโอกาสแตกร่อนได้ หรือถ้าเผลอใช้สก๊อตไบร์ททำความสะอาดก็จะแตกรอย ขณะที่กระทะเหล็กจะไม่มีผิวเคลือบใดๆ อาศัยเทคนิคทางวิทยาศาสตร์ที่ง่ายๆ คือ กระทะร้อน น้ำมันเย็น ก็ไม่ทำให้ผิวกระทะติดกับอาหารที่เราปรุงอาหาร

เมนูแรกที่ผู้เขียนลองทำคือ หมี่ผัด เนื่องจากที่ครัวเหลือหมี่เบตงอยู่ในห่อสองก้อน และหมักหมูเก็บเอาไว้พอดี จึงนำมาลองทำ ผู้เขียนเชื่อว่าหลายคนที่เคยผัดหมี่มักประสบปัญหาเส้นหมี่ผัดยังไงก็ติดกระทะ หรือไม่ก็แฉะ ผู้เขียนขอแนะนำว่าลองใช้กระทะเหล็กเผา ตาตีมือ ผัดดูจะได้ผลที่แตกต่างอย่างแน่นอน ขั้นแรกผู้เขียนตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเพื่อลวกหมูหมัก น้ำมันควรใส่ให้ท่วม ลวกจนหมูสุกพอดีจากนั้นตักหมูมาพักไว้ เทน้ำมันออก สังเกตว่าหลังลวกหมูยังคงสะอาดแม้จะมีเครื่องปรุงจากหมูที่หมัก

เปิดไฟอ่อนใส่น้ำมัน ตอกไข่ลงไป คนให้ไข่สุก ใส่เส้นหมี่ เปิดไฟแรงปานกลาง คนให้ทั่ว ใส่ผักคะน้าหั่นเล็กๆ จะได้สุกง่าย ทยอยใส่เครื่องปรุงต่างๆ เปิดไฟแรงขึ้น ใส่หมูหมักที่พักไว้ และต้นหอม โรยน้ำปลาข้างกระทะ พัดจนต้นหอมสุกเป็นอันเสร็จ

สังเกตว่าเส้นหมี่ที่ผัดแห้งน่ารับประทาน และกระทะไม่ติดเลย 

เช่นเดียวกัน การทอดไข่ดาวด้วยไข่เป็ด ทอดไข่เจียวหมูสับ ผัดหมูสับ ออกมาได้อย่างสมบูรณ์ กระทะเหล็กเผา ตาตีมือ ทำให้ทำอาหารได้สนุกขึ้น กระทะร้อนเร็ว คงอุณภูมิได้ดี สามารถเร่งไฟได้ตามต้องการ ความหนาของกระทะมั่นใจในการใช้เพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเคาะหรือกระดกกระทะ แม้น้ำหนักจะเกือบๆ สองกิโลกรัมแต่แขนที่องศาพอดีสามารถทำให้กระดกกระทะได้เหมือนมือโปร 

หากผู้อ่านท่านใดผัดผักกาดขาวแล้วน้ำมักจะท่วมกระทะ-ท่วมจาน ลองใช้กระทะเหล็กผัดผักกาดขาวดูนะครับ กระทะต้องร้อน เร่งไฟตอนจบ นอกจากจะแห้งขึ้นแล้วยังหอมอร่อยด้วย

ถ้าจะใช้กระทะต่อเนื่องสามารถล้างกระทะด้วยน้ำเปล่า ใช้แปลงไม้หรือพลาสติกขัดเครื่องปรุงที่ติดบนกระทะให้หลุดออกไปโดยไม่ต้องใช้น้ำยาล้างจาน จากนั้นนำมาผัดเมนูต่อไปได้เลย แต่ถ้าไม่ผัดอะไรต่ออ่านวิธีดูแลได้ในบทต่อไป

4 วิธีดูแลรักษา (ทุกครั้ง) หลังใช้งาน

หลายคนบอกว่ากระทะเหล็กดูแลรักษายาก เพราะไม่มีสารกันสนิม เมื่อเหล็กโดนอากาศและความชื้น ทำให้มีโอกาสขึ้นสนิมอย่างรวดเร็ว ซึ่งประเด็นนี้เป็นความจริงทุกประการ ถ้าคุณใช้แล้วล้างน้ำโดยไม่เช็ดให้แห้ง และทาน้ำมันเคลือบผิว สนิมจะขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง บางครั้งทำอาหารเสร็จแล้วกะจะรอให้กระทะคลายความร้อนค่อยกลับมาล้าง แม้บ้านนำไปล้างโดยไม่เช็ด ปล่อยไปไม่นานสนิมก็ขึ้น อยากบอกว่าขึ้นชื่อว่ากระทะเหล็ก ไม่ว่ายี่ห้อใดสัญชาติใดหากไม่เช็ดแห้งหรือลงน้ำมันสนิมขึ้นทุกใบ

แต่เรามีวิธีรักษาและทำความสะอาด ง่ายๆ วิธีแรกสำหรับคนที่ขี้เกียจมากๆ แบบผู้เขียน สมมติเราทอดไข่เจียวโปะข้าวเสร็จแล้ว เราอาจจะยังไม่ล้างกระทะก็ได้ กระทะยังมีน้ำมันเคลือบอยู่ทั่ว เราสามารถทิ้งกระทะเอาไว้บนเตาได้เลยโดยไม่ต้องล้าง มื้อต่อไปถ้าจะทำอาหารค่อยล้องด้วยน้ำเปล่าใช้แปรงไม้หรือพลาสติกขัดออก โดยไม่ต้องลงน้ำยาล้างจานจากนั้นก็เช็ดแห้ง ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟใส่น้ำมันและทำอาหารมื้อต่อไปได้เลย วิธีนี้ทิ้งไว้เป็นอาทิตย์ยังได้ แต่ต้องไม่มีอาหารที่บูดติดอยู่ในกระทะเหลืออยู่นะครับ 

วิธีของคนทั่วไปในการรักษากระทะเหล็กก็คือเมื่อทำเสร็จ ล้าง เช็ดให้แห้ง ชโลมน้ำมันทั้งสองด้าน ด้านหน้าหลัง เปิดไฟอ่อนๆ มีควันขึ้นมาจากกระทะจึงปิดไฟ รอกระทะเย็นจึงนำไปเก็บ ทำแบบนี้ทุกครั้งรับรองว่าใช้กระทะเหล็กไปได้เป็นสิบๆ ปี วิธีการดูแลกระทะเหล็กเป็นอีกเสน่ห์หนึ่งที่ทำบ่อยๆ แล้วจะติดเป็นนิสัย จนกลายเป็นว่าการได้รักษาด้วยวิธีเช่นนี้ยิ่งทำให้หลงรักการทำอาหารไปอีกหลายเท่าตัว

5 บทสรุป

การเลือกใช้กระทะเหล็กเป็นอีกทางเลือกสำหรับคนชอบทำอาหาร กระทะเหล็กเป็นกระทะที่ใช้ไม่ยากถ้ารู้จักวิธีเก็บรักษาให้ถูกต้อง อย่าล้างหรือแช่น้ำ เมื่อล้างแล้วต้องเช็ดแห้ง เคลือบน้ำมัน ความหนักของตัวกระทะอาจจะเป็นอีกข้อหนึ่งที่ผู้ใช้คำนึงถึงว่าเหมาะกับตัวเองเพียงไร บทสรุปเมื่อใช้ กระทะเหล็ก ตาตีมือ มาสักระยะ ผู้เขียนพบว่ามันมีเสน่ห์บางอย่าง และเชื่อว่าถ้าใครได้ลองใช้น่าจะกลายเป็นกระทะประจำเตาในครัวก็เป็นได้